Geen idee wat je vanavond op tafel moet zetten? Deze pastasalade met verse pesto is ontzettend lekker en staat binnen 15 minuten op tafel.
Voor 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten
Ingrediënten
Voor de pesto
- 30 g pijnboompitten
- Een handje pistachenoten
- Een handje verse basilicum
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- Een flinke scheut Oliva d'Oro Extra Vergine olijfolie
Voor de salade
- 350 g korte pasta
- 200 g cherrytomaatjes, doormidden gesneden
- Een handje rucola
- 6 plakjes parmaham
- 125 g ricotta
- Peper
- Een royale scheut Oliva d'Oro Extra Vergine olijfolie
Bereiding
- Doe de pijnboompitten, pistachenoten, basilicum en geraspte Parmezaanse kaas in een blender. Giet er een flinke scheut Extra Vergine olijfolie bij en mix tot een mooie, gladde pesto.
- Kook ondertussen de pasta en snijd de tomaatjes doormidden. Laat de pasta daarna even kort afkoelen.
- Meng de pesto door de afgekoelde pasta. Voeg de tomaatjes en de rucola toe.
- Top de salade af met de parmaham, ricotta, een beetje peper en een royale scheut Extra Vergine olijfolie.